其实很简单，首先如果是常见类型，则请直接设置 dataType 属性
$.ajax({ dataType: "json", type: "get", success: function (data) { } });
设置 dataType 后，会去 accepts 属性（此属性会预置一些常用类型）中直接拿相应的类型添加到 Accept 中。
如果想自己自定义 jQuery 中没有的 Accept 内容，可以手动设置 accepts 属性，使用 键值对 存储，然后再设置 dataType 属性为刚刚自定义的键。
$.ajax({ accepts: { xxx: "application/xxx" }, dataType: "xxx", type: "get", success: function (data) { } });
当然还可以直接设置 headers 属性，直接写 Accept 的内容是什么。
$.ajax({ headers: { Accept: "application/json; charset=utf-8" }, type: "get", success: function (data) { } });
jQuery.ajax() 如何设置 Headers 中的 Accept 内容
原文：http://www.cnblogs.com/xwgli/p/4457971.html