正文：
UIViewAnimationOptionLayoutSubviews //提交动画的时候布局子控件，表示子控件将和父控件一同动画。
UIViewAnimationOptionAllowUserInteraction //动画时允许用户交流，比如触摸
UIViewAnimationOptionBeginFromCurrentState //从当前状态开始动画
UIViewAnimationOptionRepeat //动画无限重复
UIViewAnimationOptionAutoreverse //执行动画回路,前提是设置动画无限重复
UIViewAnimationOptionOverrideInheritedDuration //忽略外层动画嵌套的执行时间
UIViewAnimationOptionOverrideInheritedCurve //忽略外层动画嵌套的时间变化曲线
UIViewAnimationOptionAllowAnimatedContent //通过改变属性和重绘实现动画效果，如果key没有提交动画将使用快照
UIViewAnimationOptionShowHideTransitionViews //用显隐的方式替代添加移除图层的动画效果
UIViewAnimationOptionOverrideInheritedOptions //忽略嵌套继承的 选项
//时间函数曲线相关
UIViewAnimationOptionCurveEaseInOut //时间曲线函数，由慢到快
UIViewAnimationOptionCurveEaseIn //时间曲线函数，由慢到特别快
UIViewAnimationOptionCurveEaseOut //时间曲线函数，由快到慢
UIViewAnimationOptionCurveLinear //时间曲线函数，匀速
//转场动画相关的
UIViewAnimationOptionTransitionNone //无转场动画
UIViewAnimationOptionTransitionFlipFromLeft //转场从左翻转
UIViewAnimationOptionTransitionFlipFromRight //转场从右翻转
UIViewAnimationOptionTransitionCurlUp //上卷转场
UIViewAnimationOptionTransitionCurlDown //下卷转场
UIViewAnimationOptionTransitionCrossDissolve //转场交叉消失
UIViewAnimationOptionTransitionFlipFromTop //转场从上翻转
UIViewAnimationOptionTransitionFlipFromBottom //转场从下翻转
以上是浅略的理解，欢迎朋友有更好的指正，以免误人子弟。
补充：关于最后一组转场动画它一般是用在这个方法中的：
[UIView transitionFromView: toView: duration: options: completion:^(BOOL finished) {}];
该方法效果是插入一面视图移除一面视图，期间可以使用一些转场动画效果。
原文：http://www.cnblogs.com/zhibin/p/4166000.html