[mysqld] user=mysql character-set-server=utf8 [client] default-character-set=utf8 [mysql] default-character-set=utf8
2、启动的时候指定配置文件
--mount方式：
--mount type=bind,src=/mysql/conf/my.cnf,dst=/etc/my.cnf
-v方式
-v /mysql/conf/my.cnf:/etc/my.cnf
sudo docker run -p 3306:3306 -e TZ="Asia/Shanghai" --name mysql --privileged=true --mount type=bind,src=/mysql/conf/my.cnf,dst=/etc/my.cnf --mount type=bind,src=/mysql/logs,dst=/var/log/mysql --mount type=bind,src=/mysql/data,dst=/var/lib/mysql -e MYSQL_ROOT_PASSWORD=123456 -d mysql:5.7
原文：https://www.cnblogs.com/weibanggang/p/15195659.html