网上的基本都是千篇一律说设置数据库和字段的Collocation（字符集），确实，这个是必要的，
重点对于phper来说，除了数据库和字段的字符集设置外，还需要在链接数据库的时候指定链接数据库字符集，正如microsoft文档中所描述的。
https://docs.microsoft.com/en-us/sql/connect/php/how-to-send-and-retrieve-utf-8-data-using-built-in-utf-8-support?redirectedfrom=MSDN&view=sql-server-ver15
要将UTF-8编码的数据发送或检索到服务器：
1.确保源列或目标列的类型为nchar或nvarchar。
2.SQLSRV_PHPTYPE_STRING(‘UTF-8‘)在参数数组中指定PHP类型。或者，指定"CharacterSet" => "UTF-8"为连接选项。
原文：https://www.cnblogs.com/pianxiangongzi/p/11870742.html