使用 imread 读取图像，图像路径为 imageName ，图像按BGR格式读取。
image = imread( imageName, CV_LOAD_IMAGE_COLOR);
将RGB图像转化为灰度格式。
cvtColor( image, gray_image, CV_BGR2GRAY );
使用函数 imwrite 将得到的灰度图像 gray_image 保存到硬盘。程序结束时，该灰度图像将会被释放。
imwrite( "../../images/Gray_Image.jpg", gray_image );
原文：http://www.cnblogs.com/d442130165/p/5028178.html