当开始一个新的Java项目时，最好将整个环境设置为UTF-8
一般通过如下几步来设置：
1： 设置工作空间的编码格式：Window -> Preferences -> General -> Workspace -> Text file encoding
2： 设置文件格式为UTF-8：Window -> Preferences -> General -> Content Types
2.1:设置Text的Default encoding: utf-8
2.2 展开Text节点,Java Source 和 Jsp 节点的Default encoding 也设置为:utf-8
3: 设置Jsp格式为UTF-8：Window -> Preferences -> Web -> JSP Files -> Encoding
3.1 设置为：ISO_10646/Unicode(UTF-8)
4： 经过上述3步，新建java文件即为UTF-8编码，Eclipse编译、运行、调试都没问题，但是做RCP应用的Product输出时、或者 插件输出时，则总是出错，要么不能编译通过(输出时要重新compile)、要么输出的插件运行时中文显示乱码。此时需要再RCP应用、或插件 Plugin工程的build.properties中增加一行，javacDefaultEncoding.. = UTF-8。让输出时编译知道java源文件时UTF-8编码。这个设置需要保证所有的java源文件时UTF-8编码格式，如果不全是，可以参考 Eclipse帮中(Plug-in Development Environment Guide > Reference > Feature and Plug-in Build configuration)，建议全部java源文件是UTF-8编码。
原文：http://www.cnblogs.com/xiaolb/p/4807901.html